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Les restaurateurs ne savent pas Ă lâavance quels poissons ils mettront Ă la carte. En effet, les chefs commandent du poissons aux pĂȘcheurs et acceptent ce qui sort du filet. Sur la Loire, la pĂȘche intensive n'existe pas. Le respect des ressources est la clĂ© pour faire vivre le mĂ©tier. Le talent des restaurateurs : sublimer ce que la nature leur offre.
Idée recette
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